Bonjour Kil, alors ils te sont restés sur l'estomac les rognons, pourtant c'est pas leur place, tu devais l'avoir dans les talons, pour vouloir essayer ça !
Yali, je viens de critiquer le bouquin de Courchay qui se passe en Provence et dont j'aime beaucoup le style, ce style qui devrait te convenir à mon avis. Il est d'occase pas cher sur alapage.com.
Il est d'occase pas cher sur alapage.com.Il y a une offre à 3 €...
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Vais d'abbord voir s'il n'est pas dispo à la BM.
Bonjour Kil, alors ils te sont restés sur l'estomac les rognons, pourtant c'est pas leur place, tu devais l'avoir dans les talons, pour vouloir essayer ça !
Non, j'avais envie. Une amie m'avait conseillé... peut-être pas une vraie amie après tout... Faut toujours se méfier des gens alors...
Moi je crois que tu devrais d'abord faire le tour complet de la cuisine française avant d'essayer autre chose... Et comme t'en auras jamais fait le tour, tu ne prends donc aucun risque
Moi je crois que tu devrais d'abord faire le tour complet de la cuisine française avant d'essayer autre chose... Et comme t'en auras jamais fait le tour, tu ne prends donc aucun risque
Ok mais, j'ai déjà goûté pas mal tu sais et hier j'ai un peu eu la même impression qu'avec les tripes ou le pis à la mode de Caen, tu vois... mais bon, je suis irrémédiablement une exploratrice culinaire... quand je connais pas faut que j'essaie.
Si tu n'aimes pas les tripes de Caen ou le tripou d'Auvergne, on va plus être copines !!
Mais j'adore la choucroute, Mo. Et, en Belgique on la fait très bien aussi.
Mais, mon plat préféré reste quand même la moambe. Là j' en mange sans limites!
Mais, mon plat préféré reste quand même la moambe. Là j' en mange sans limites!
mon plat préféré reste quand même la moambe. Là j' en mange sans limites!J'ai ce qu'il faut sous la main, prête à noter la recette ! Quoi t'est-ce ?
La vraie MOAMBE de Kolwezi.
Cette recette, que j'ai exécutée des dizaines et des dizaines de fois depuis plus de 20 ans, je la tiens d'une vieille amie, Winnie qui, comme nous habitait Kolwezi, province du Katanga dans l'ex Congo Belge.
Depuis longtemps déjà, elle est revenue en Belgique et coule maintenant des jours heureux à Cul-des-Sarts près de Couvin.
J'ai adapté la recette originale aux produits que nous trouvons maintenant dans le commerce courant et les grandes surfaces...
- Explications...
Ingrédients pour 4 personnes (qui irait faire une Moambe pour 1 hein ?)
4 blancs de poulet.
1 grosse boîte (800gr) sauce de palme "Moambe" (Nordia / Guinéa / Trofai etc...)
De l'huile de palme filtrée convient aussi ! Parfois appelée aussi "sauce palme graine"
2 petites boîtes normales de 'Saka-Saka" (mêmes marques...)
(voir les images des étiquettes en bas de page)
2 sachets cuiseurs de riz BASMATI de préférence
3 gros oignons coupés très grossièrement
1 gousse d'ail hachée finement
Du pili-Pili
1 bonne branche de thym et 2 feuilles de laurier
Un peu de beurre et d'huile d'arachides
ACTION !
Dans une grande casserole, faire fondre une grosse noix de beurre et ajouter 6 cuillères à soupe d'huile, puis faire dorer tous les blancs de poulet. A remarquer que si ce sont des filets complets, ce serait mieux de les couper en deux morceaux.
Pendant ce temps, préparer trois quarts de litre de bouillon de poule. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter un peu de sel, de poivre noir et trois pincées de pili-pili. (Vous rectifierez l'assaisonnement en cours de cuisson)
Verser le bouillon de poule en remuant les morceaux, ajouter la boîte de Moambe en remuant toujours, puis les oignons, l'ail, le thym et laurier.
Maintenant, il faut diminuer un peu le feu, et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée, d'une belle couleur orangée. Quant à l'odeur qui se dégage de la cuisine... je ne vous dis pas hein ! - C'est fantastique...
Vous pouvez laisser mijoter à l'aise (+/- 1 heure), profitez-en pour goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir.
Préparation du Saka-Saka:
Chez nous, à Kolwezi on appelait cela en swahili, le "sombé". Le saka-saka, ce sont les feuilles terminales du plant de manioc. Le goût est assez amer pour des palais non habitués, certains n'aiment pas, d'autres le remplacent par des épinards... mais ça, c'est scandaleux !
Ajouter dans le fond d'une petite casserole, deux bonnes louches de votre sauce de moambe qui est en train de mijoter, ajouter le saka-saka, deux pincées de pili-pili, réchauffer en remuant et c'est tout.
Préparation de la sauce "dynamite":
Dans un bol ou une saucière, ajouter une louche de sauce chaude et du pili-pili de manière à obtenir une sauce TRES piquante
Présentation :
Les plats à table, la Moambe, le Saka, le riz et la dynamite.
Y a plus qu'à passer les pieds sous la table et se servir. En y allant gaiement avec la sauce de cuisson.
Attention tout de même à la sauce dynamite allez-y à pas comptés hein !
Comme on dit dans "la septième compagnie" de Robert Lamoureux :
- Ha ! - Si j'tenais l'con qu'a fait sauter l'pont...!
Suggestion d'accompagnement :
Certains, les puristes, mangent la moambe avec du "bounga" dit aussi du "boukari", c'est de la farine de manioc (plus difficile à trouver) cuite à l'eau salée, en pâte (genre polenta) qui ne peut coller aux doigts (puisqu'ils le mangent avec les doigts)
On peut agrémenter la présentation sur assiette, avec quelques rondelles de bananes, et quelques arachides pilées... Tout ça, pour moi, c'est le top du top de la moambe.
Et pour boire chef ?
Le traditionnel : Un très bonne bière blonde très fraîche,
de préférence une Belge, parce que la Simba Katangaise
se fait TRES rare.
La version luxe : Un bon Beaujolais.
Et toujours de l'eau fraîche à table
Cette recette, que j'ai exécutée des dizaines et des dizaines de fois depuis plus de 20 ans, je la tiens d'une vieille amie, Winnie qui, comme nous habitait Kolwezi, province du Katanga dans l'ex Congo Belge.
Depuis longtemps déjà, elle est revenue en Belgique et coule maintenant des jours heureux à Cul-des-Sarts près de Couvin.
J'ai adapté la recette originale aux produits que nous trouvons maintenant dans le commerce courant et les grandes surfaces...
- Explications...
Ingrédients pour 4 personnes (qui irait faire une Moambe pour 1 hein ?)
4 blancs de poulet.
1 grosse boîte (800gr) sauce de palme "Moambe" (Nordia / Guinéa / Trofai etc...)
De l'huile de palme filtrée convient aussi ! Parfois appelée aussi "sauce palme graine"
2 petites boîtes normales de 'Saka-Saka" (mêmes marques...)
(voir les images des étiquettes en bas de page)
2 sachets cuiseurs de riz BASMATI de préférence
3 gros oignons coupés très grossièrement
1 gousse d'ail hachée finement
Du pili-Pili
1 bonne branche de thym et 2 feuilles de laurier
Un peu de beurre et d'huile d'arachides
ACTION !
Dans une grande casserole, faire fondre une grosse noix de beurre et ajouter 6 cuillères à soupe d'huile, puis faire dorer tous les blancs de poulet. A remarquer que si ce sont des filets complets, ce serait mieux de les couper en deux morceaux.
Pendant ce temps, préparer trois quarts de litre de bouillon de poule. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter un peu de sel, de poivre noir et trois pincées de pili-pili. (Vous rectifierez l'assaisonnement en cours de cuisson)
Verser le bouillon de poule en remuant les morceaux, ajouter la boîte de Moambe en remuant toujours, puis les oignons, l'ail, le thym et laurier.
Maintenant, il faut diminuer un peu le feu, et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée, d'une belle couleur orangée. Quant à l'odeur qui se dégage de la cuisine... je ne vous dis pas hein ! - C'est fantastique...
Vous pouvez laisser mijoter à l'aise (+/- 1 heure), profitez-en pour goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir.
Préparation du Saka-Saka:
Chez nous, à Kolwezi on appelait cela en swahili, le "sombé". Le saka-saka, ce sont les feuilles terminales du plant de manioc. Le goût est assez amer pour des palais non habitués, certains n'aiment pas, d'autres le remplacent par des épinards... mais ça, c'est scandaleux !
Ajouter dans le fond d'une petite casserole, deux bonnes louches de votre sauce de moambe qui est en train de mijoter, ajouter le saka-saka, deux pincées de pili-pili, réchauffer en remuant et c'est tout.
Préparation de la sauce "dynamite":
Dans un bol ou une saucière, ajouter une louche de sauce chaude et du pili-pili de manière à obtenir une sauce TRES piquante
Présentation :
Les plats à table, la Moambe, le Saka, le riz et la dynamite.
Y a plus qu'à passer les pieds sous la table et se servir. En y allant gaiement avec la sauce de cuisson.
Attention tout de même à la sauce dynamite allez-y à pas comptés hein !
Comme on dit dans "la septième compagnie" de Robert Lamoureux :
- Ha ! - Si j'tenais l'con qu'a fait sauter l'pont...!
Suggestion d'accompagnement :
Certains, les puristes, mangent la moambe avec du "bounga" dit aussi du "boukari", c'est de la farine de manioc (plus difficile à trouver) cuite à l'eau salée, en pâte (genre polenta) qui ne peut coller aux doigts (puisqu'ils le mangent avec les doigts)
On peut agrémenter la présentation sur assiette, avec quelques rondelles de bananes, et quelques arachides pilées... Tout ça, pour moi, c'est le top du top de la moambe.
Et pour boire chef ?
Le traditionnel : Un très bonne bière blonde très fraîche,
de préférence une Belge, parce que la Simba Katangaise
se fait TRES rare.
La version luxe : Un bon Beaujolais.
Et toujours de l'eau fraîche à table
C'est pas moi qui parle, hein ! Je viens de trouver ça sur google... Hmmmmmm
http://users.skynet.be/ferme.vresse/Recettes/…
mais si tu cherches sur google t'en auras des dizaines de versions...
vaut mieux en manger d'abord faite par quelqu'un qui sait la faire ou dans un resto africain.
mais si tu cherches sur google t'en auras des dizaines de versions...
vaut mieux en manger d'abord faite par quelqu'un qui sait la faire ou dans un resto africain.
merci Kil, j'ai dû m'essuyer les lèvres avec l'avant-bras tellement je salive
Bon si t'es la plus rapide alors....
mon plat préféré reste quand même la moambe. Là j' en mange sans limites!J'ai ce qu'il faut sous la main, prête à noter la recette ! Quoi t'est-ce ?
Qui me répertorie tout les auteurs SVP ?
Bon, il fait beau, l'eau est à 24, un petit plongeon avant l'apéro.
A +
A +
C'est pas moi qui parle, hein ! Je viens de trouver ça sur google... Hmmmmmm
C'est encore meilleur accompagné de bananes cuites, ou mieux de bananes plantain et d'oignons frits. Le Saka saka (ou sombe) se vend en boîte en grande surface. On peut le remplacer par de l'épinard.
mon plat préféré reste quand même la moambe. Là j' en mange sans limites!J'ai ce qu'il faut sous la main, prête à noter la recette ! Quoi t'est-ce ?
Qui me répertorie tout les auteurs SVP ?
Les auteurs de quoi Yali?
Du forum vos écrits, j'ai peur d'en oublier…
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