Ben tiens, on ne va quand même pas se priver !

Il est de bon ton, aujourd’hui, pour des raisons diverses allant de la santé individuelle à l’avenir de la planète en passant par le bien être animal, de critiquer la charcuterie, l’art culinaire qui n’aurait que des défauts… Je ne vais pas, ici, chanter la charcuterie sans précaution ni louer le charcutier sans modération, mais je vais quand même rappeler à tout un chacun que si l’on n’est pas obligé de déguster son saucisson tous les jours, Dieu soit loué, quand on décide de déguster son andouillette on se doit de prendre un bon produit, traditionnel et fait dans le respect des règles de l’art !

Parmi les artistes de l’andouillette, il en est un dont le seul nom enchante les palais avec son andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle. Je parle de ce cher René Besson, créateur de la charcuterie Bobosse, fournisseur des meilleurs restaurants lyonnais, ces fameux bouchons dont certains craignent la richesse, le goût, l’odeur… et pourtant !

Depuis 1961 les produits de chez Bobosse se retrouvent sur les meilleures tables lyonnaises en invitant les saveurs du Beaujolais sur les tables des habitués ou des touristes de passage. N’allez surtout pas crier qu’ici tout serait fait contre le bien être du consommateur car pour cette charcuterie il vaut mieux manger un peu moins et beaucoup mieux, un slogan qu’elle tente de faire vivre de jour en jour pour le bonheur des gourmets…

Alors, je sais bien que ces phrases peuvent sembler quelque peu outrancières et publicitaires, mais que voulez-vous, depuis des années je vis en Bourgogne et aller manger à Lyon un bon saucisson pistaché reste un plaisir, un bonheur, un instant paradisiaque… tout simplement !

Aussi c’est avec beaucoup de joie que j’ai d’abord feuilleté, puis lu et enfin dévoré le bel ouvrage « Bobosse, la charcuterie au goût du jour depuis 1961 » de Audrey Rollet avec les photographies de Aurelio Rodriguez et les illustrations d’Estelle Dubreuil… Bon, je l’avoue, cet ouvrage donne un peu faim…

On y trouve des éléments historiques avec quelques anecdotes qui resteront dans ma mémoire, des recettes de cuisine dont certaines ne demandent qu’à être essayées au plus vite et des photos qui méritent admiration et méditation avant d’être concrétisées dans mon assiette…

Cet ouvrage à la gloire de la gastronomie lyonnaise (attention, je ne me lancerai jamais dans la comparaison des cuisines bourguignonne et lyonnaise, les deux ayant enchanté ma vie !) donne de belles idées comme le parmentier à l’andouillette de canard, le croustillant de pied de porc, l’incontournable saucisson brioché et le vol-au-vent de la cochonne…

Rien d’autre à dire si ce n’est bonne lecture et bon appétit !

• 

  Bobosse [Texte imprimé], la charcuterie au goût du jour, depuis 1961

  de Rodriguez, Aurelio Rollet, Audrey
  Glénat
  ISBN : 9782344058527 ; 39,00 € ; 22/11/2023 ; 224 p. ; Relié

  Go Amazon