Retour aux origines

Futur et interrogation du titre sont superflus dans cette histoire. Les insectes au passé comme au présent font partie de l’alimentation des êtres vivants en général, par conséquent de la nôtre. En revenant à des pratiques alimentaires toujours en vigueur sur l’ensemble des continents excepté dans les pays les plus industrialisés, on se donne les moyens de régler nombre de questions sanitaires, économiques et environnementales. La richesse nutritive des insectes en protéines, minéraux, vitamines, acides aminés, lipides, le fait que ces ingrédients soient plus diététiques que d’autres doit changer le réflexe immédiat de dégoût qu’ils inspirent à priori. Après tout les crustacés dont on a fait une consommation de fête n’en sont pas si éloignés. Les gains à attendre d’une progression accrue des protéines d’insectes dans notre alimentation sont considérables.
- Meilleure couverture alimentaire des milliards de personnes encore en état de sous-nutrition
- Rééquilibrage de la suralimentation des autres milliards, victimes de maladies cardio-vasculaires, de diabète et autres pathologies de la civilisation moderne
- Meilleur taux de transformation des protéines végétales en protéines animales par un facteur allant jusqu’à 7, permettant de limiter les surfaces cultivables nécessaires à l’alimentation des élevages de bovins, de porcs et de volailles
- Réduction de deux puissants gaz à effet de serre, le méthane en provenance des ruminants, et l’oxyde d’azote produit par les élevages porcins
Ce précis d’entomophagie (consommation d’insectes) dit tout sur les espèces consommées quel que soit leur état : œufs, larves, vers, adultes, sur leurs saveurs et qualités nutritionnelles, leurs modes de préparation, sur l’évolution attendue de la réglementation mondiale et des normes sanitaires. Les farines d’insectes sont déjà couramment utilisées en aquaculture, incorporées aux croquettes des animaux de compagnie, aux plats cuisinés et sauces diverses de l’industrie agro-alimentaire. Les insectes se prennent grillés ou frits comme apéritifs dans des bars branchés. Leur intérêt économique et écologique accroche les investisseurs attentifs aux start-up un peu partout, par exemple en France Micronutris ou Ynsect dont les sites ci-après valent la visite.
http://www.micronutris.com/fr/ - vente en ligne d’insectes bio à déguster
https://www.ynsect.com/fr/ - 35 millions d’euros levés auprès d’investisseurs

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  Les insectes nourriront-ils la planète ? [Texte imprimé] Jean-Baptiste de Panafieu

  de Panafieu, Jean-Baptiste de
  Éd. du Rouergue
  ISBN : 9782812605109 ; EUR 15,00 ; 12/04/2013 ; 192 p. ; Broché

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