La grande cuisine aux herbes, algues, fruits et fleurs
de Jacques Le Divellec, Yvette Pécau (Illustration)

critiqué par Spin Gourmet, le 5 septembre 2000
(BRUXELLES - 49 ans)

La note: étoiles

La nature dans l’assiette, le bien-être dans les papilles

Les herbes, prises au sens large, c'est-à-dire incluant les algues, les fruits et les fleurs, égayent et diversifient la cuisine quotidienne.
Les herbes possèdent des vertus qui permettent de manger malin.
Si l’on sait que la lavande calme et la menthe rafraîchit, on ne soupçonne pas toujours les bienfaits des condiments que l’on utilise couramment. Ainsi, le persil combat l'anémie, la vanille facilite la digestion, le safran fait baisser le taux de cholestérol dans le sang et le cassis prévient le vieillissement.
Jacques Le Divellec et Yvette Pécau nous font (re)découvrir des herbes oubliées ou peu utilisées telles l’arroche, une sorte d'épinard ou la pimprenelle.
Les recettes sont simples et colorées. Certaines sont totalement inattendues comme la Quiche à la bourrache et les Huîtres frémies à la Laitue de mer.
Un bon livre de référence pour nos envies de nature!