Les recettes culte - Bouillon
de Jean-Michel Tixier (Dessin), Benoit Linero (Photographies)

critiqué par Vince92, le 9 janvier 2024
(Zürich - 47 ans)


La note: étoiles
Cuisine française traditionnelle
Les bouillons sont les restaurants traditionnels parisiens offrant consommés et plats à base de bas morceaux garantie de prix assez bas pour le peuple des marchands et des salariés parisiens.
La réouverture récente du bouillon Pigalle donne l'occasion de la publication de ce livre de recettes traditionnelles tirées de cette histoire plus que centenaire: naguère réservée au commun, les bouillons semblent être devenus une référence sure de la "boboïtude". Après tout, pourquoi pas.
Les recettes s'organisent en trois parties, entrées, plats, dessert et sont accompagnées de photographies plus appétissantes les unes que les autres: on a clairement envie d'essayer de réaliser chacune de ces recettes qui fleurent bon la cuisine de bonne-maman. Qu'on en juge: Morteau confites au jus, Champignons à l'ail et au vinaigre, blanquette de veau tradition, île flottante crème anglaise à la vanille, harengs pommes à l'huile, flan pâtissier, etc...
Les recettes sont rédigées clairement (pas de jargon cuisinier) et détaillent précisément les étapes de la réalisation.
L'ouvrage s'accompagne d'un petit historique sympathique de cette institution parisienne.