La France gastronome: Comment le restaurant est entré dans notre histoire
de Antoine de Baecque

critiqué par Veneziano, le 4 octobre 2020
(Paris - 47 ans)

La note: étoiles

L'invention du restaurant en France

Ce livre étonnant apprend comment est apparu le restaurant en France, à Paris, autour du Palais Royal, de la fin du XVIIIe à 1830, puis sur les Grands Boulevards. Les cuisines royales ont inspiré les premières grandes tables, avant qu'elles s'en asservissent, vers de la créativité. Cette histoire va jusque dans les années 1930. Il y est décrit les évolutions gastronomiques, de tenue des tables, de service de ces établissements, pour décrire également une biographie courte des premiers grands noms de ce nouvel art de vivre, comme des recettes classiques de ces premiers grands standards.
Cet ouvrage court fait découvrir la genèse d'un monde et replonger un peu plus dans un époque particulière. Singulier et séduisant, il est à recommander.